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Bavarois au speculos

Voici mon premier bavarois ici nous sommes fan de speculos ...

place à la recette

 

 

 

Ingrédients :
 
 
Pour le pailleté:
 
90 g de chocolat blanc
220 g de pralinoise (chocolat)
125 g de gavotte
 
Pour la crème au spéculoos:
 
350 g de lait
3 jaunes d œuf
80 g de sucre
5 feuilles de gélatine
150 g de spéculoos
350 g de crème fleurette
 
 
 
 
Préparer le pailleté:
 
 
Mettez dans le bol la pralinoise et le chocolat blanc, 2 cuillère à soupe d'eau. Faire fondre le chocolat 3' à 50°
 
Ajoutez la gavotte, vitesse 5 , 30 secondes
 
Étalez votre pâte dans un moule, mettre au frigo
 
Mettre dans une assiette la gélatine avec de l'eau froide.
 
Faire bouillir le lait dans une casserole.
 
Dans votre bol, mettez les jaunes d’œuf et le sucre, insérez le fouet, 35 secondes vit 4
 
Versez le lait chaud dans votre mélange, refermez le bol 20secondes ' vit 4
 
Ajoutez les feuilles de gélatine, 10 s vit4
 

Ajoutez les spéculoos, vit 8 pendant 30s (sans fouet)

 
Réservez ce mélange dans un récipient.
 
Dans votre bol, montez la crème liquide en chantilly (nature)
 
Remettez votre mélange dans la chantilly et 45s Vit 1,5
 
Reprendre votre moule du frigo, verser la crème au spéculoos et mettez le 2h au congélateur
 
Mettez au frigo ensuite
 
Je l ai fais la veille et demouler un quart d heure avant la dégustation !!! 
Bavarois au speculos
Bavarois au speculos