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Royal cassis ou bavarois cassis(thermomix)

Pour les trois ans de mon petit dernier j ai réalisé un bavarois au cassis du livre Thermomix "Jour de fêtes". 

 

il doit  être préparé la veille.

 

Voici la recette :

 

Pour le biscuit : 

 

Ingrédients

 

70 gr de sucre

4 oeufs

10 gr de beurre

40 gr de maïzena

80 gr de poudre d'amandes

1 sachet de levure chimique

 

Étapes

 

Insérer le fouet, mettre dans le bol, le sucre et les oeufs et fouetter 10 minutes 37 ° vitesse 3 en ôtant le gobelet

 

Ajouter le beurre et mélanger 30 secondes vitesse 3.

 

Oter le fouet, ajouter la maïzena, la poudre d'amandes, la levure et mélanger 1 minute vitesse 2.

Racler les bords et mélanger à nouveau 30 secondes vitesse 2.

 

Verser la préparation dans un cercle à patisserie  de 26 cm de diamètre déposé sur une feuille de cuisson.

 

Cuire 15 minutes à 180°.

 

 

Pour la mousse :

 

Ingrédients  

 

200 gr de gelée de cassis 

2 gr d'agar-agar 

300 gr de crème liquide 35 % bien froide 

2 sachets de sucre vanillé

 

 Étapes 

 

Mettre la gelée de cassis dans le bol et chauffer 3 minutes 90 ° Vitesse 2.

 

Ajouter l'agar agar puis chauffer 2 minutes 80° vitesse 2. 

Réserver et attender 30 à 60 minutes que la préparation commence à prendre.

 

Insérer ensuite le fouet et ajouter la crème et le sucre vanillée. Monter en chantilly environ 2 minutes 30 secondes à vitese 3.5. (Perso  je monte toujours la chantilly au Kitchenaid)

 

Mélanger délicatement la chantilly à la préparaton au cassis.

Verser sur le biscuit. et réfrigérere plusieures heures.

 

Pour le glaçage :

 

Ingrédients 

 

200 gr de gelée de cassis

2 gr d'agar-agar

 

Etapes

 

Une fois que la mousse est ferme, mettre la gelée de cassis dans le bol et chauffer 3 minutes 80° vitesse2. 

 

Ajouter l'agar-agar et chauffer 2 minutes 80° vitesse 2.

 

Verser sur la mousse et replacer au frais la nuit 

 

Démoulez délicatement et régalez vous

Royal cassis ou bavarois cassis(thermomix)
Royal cassis ou bavarois cassis(thermomix)

caro 09/03/2015 20:44

Voilà

cindy 21/02/2015 11:36

J'ai remplacer le cassis par de la fraise

Les délices de cintit 21/02/2015 11:37

Ohhhh bonne idée merci ^_^