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Délice de pommes spéculos

 Voici la recette d un gâteau qui a fait l unanimité franchement trop bon!!! 

 

Il faut aimer le spéculos  
C est la recette du livre jour de fête de Thermomix j ai juste modifié qq petites choses!! 
 
 

 Ingrédients :

 

le croustillant aux spéculoos


200 g speculoos 
80 g de beurre 
80 g de cassonade 

compote de pommes


2 feuilles de gélatine alimentaire 
50 g de sucre 
50 g de beurre 
1kg de pommes 

crémeux aux spéculoos


5 jaunes d'oeufs 
25g de sucre 
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine alimentaire 
300 g de crème fraiche 
300 g de lait 1/2 écrémé 
250 g de pâte à spéculoos 
1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré 

 

 Etapes :

 

 le croustillant aux spéculoos

 

 mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol :  mixer 20sec/vitesse 5

mettre le mélange sableux obtenu dans un moule a fond amovible et tasser à l'aide d’une petite cuillère  et mettre 30min  au frais

 

 la compote de pommes

 

 mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre.

ajouter les lamelles de pommes dès que le caramel commence à blondir

laisser cuire à feu doux jusqu'a obtention d'une compote.

écraser à la fourchette les dernière pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger

réserver et  laisser refroidir

quand la compote est froide l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculoos.

réfrigérer une heure

 

 le crémeux aux spéculoos

 

 mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vitesse3

pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

la sonnerie ajouter le lait,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 3

ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 30sec/vitesse4

 

laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de compote et réfrigérer pendant 12heures

 

le lendemain démouler après avoir passer une lame de couteau sur le pourtour saupoudrer de cacao

 

Vous m en direz des nouvelles.!!

 
Délice de pommes spéculos
Délice de pommes spéculos
Délice de pommes spéculos

Marlou 09/12/2014 14:37

Je voudrais essayer de le faire dans des emportes pieces, vous pensez que ça peu le faire?

Les délices de cintit 09/12/2014 15:40

J aimerais bien voir votre resultat!!
A bientôt

Les délices de cintit 09/12/2014 15:40

Oui je pense que ça peut le faire!!!
J ai bien envie d le tenter pour Noël!!!

Mandrionne 14/09/2014 14:29

Vraiment délicieux effectivement sur la recette de base il faut diminuer la quantité sucre et ajouter + de pommes
ce gâteau a fait l' unanimité

Les délices de cintit 15/09/2014 09:54

Merci mandrionne!!!
Bonne journée

Christine 17/05/2014 22:50

Voilà c est testé!et approuvé...même moi qui suis fâchée avec le speculos j en ai mangé 2 bouts!!!j ai fait exactement pareil 1 kg de pommes et la même déco qui a beaucoup plu!merci pour cette chouette recette...

Les délices de cintit 18/05/2014 10:25

Wahou je suis super contente Christine!! A toi les délices au spéculos
Merci pour le comm ^_^

Angiie 28/01/2014 10:49

va vraiment falloir que je le tente celui ci avec mes fanas de speculoos et de pommes ça devrait bien passer ;-)

Les délices de cintit 07/05/2014 11:01

Oh oui je pense que ça va le faire!!
Tu me diras comment tu l as trouvé!!!
Bonne journée

mimi 06/05/2014 23:13

Ouki merci :) Le mien fait 22 cm donc pour les proportions données ça devrait le faire :)

Les délices de cintit 06/05/2014 22:37

J ai pris mon moule a charnière il me semble qu il fait 24 ou 26 pas plus!!

mimi 06/05/2014 21:58

Une petite question, ton cercle faisait combien de diamètre :) ?

Les délices de cintit 28/01/2014 11:17

Franchement oui!!! Il dechiiiiire!!!!
J ai diminué le sucre et doublé les pommes de la recette de base et franchement il est top!!!
Qq invitée qui en général ne mange pas de crème !!! Bah plu une miette dans l assiette!!!;-)