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Bavarois fraise

Voici la recette d un bavarois fraise que j ai fait!!!

j ai un peu "raté" le miroir ....ça parait  long comme recette mais ça en vaut la peine!!! 
 
Ingrédients 
 
  • Chantilly  pour la mousse de fraises
  •  
  • 400 grammes de crème fraiche liquide
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 1 C. à café de sucre vanillé
  •  Génoise
  •  
  •  4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • Mousse de fraises:
  •  
  • 500 g de fraises
  • 5 feuilles de gélatine

 Miroir:

 

  • 100g d"eau,
  • 100g de sirop de fraises
  • 2 feuilles de gélatines

La recette

 

Faire la chantilly pour la mousse de fraises:

Au préalable étape importante : mettre le bol et le fouet du thermomix au moins 20 à 30 minutes au congélateur, le crème devra être aussi très froide 

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec./vit.9

Mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute

Verser la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillent pendant 2 à 3  minutes la consistance obtenue
Réserver au froid.

Préchauffer le four à 180°

 Faire la génoise

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre
- Programmer 15 mn / 37° / vit 3
- Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.
- Mettre le mélange tamisé dans le bol- Mélanger 1 mn / vit 2,5
- Verser la préparation dans un moule qui se démoule par les côtés ou dans un cercle à pâtisserie  et enfourner pour 15 mn
Mettre de coté, laisser refroidir

Faire la mousse de fraises

Mettre à tremper la gélatine 5 mn  dans de l’eau froide
Mettre les fraises  dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 8.
Vider la moitié de la purée de fraises dans un petit saladier.
Faire chauffer la moitié (qui reste dans le bol) : pendant 2 min à 50° Vitesse 3 (elle doit être tiède). 

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.
Ajouter la purée de fraises réservée. Mélanger 20 secondes Vitesse 3.
laisser le mélange refroidir
Une fois le mélange froid,  incorporez petit à petit la  chantilly
Lorsque la génoise est froide, verser la crème de fraises dessus ; mettre au frigo

 Préparer le miroir

Mettre à tremper la gélatine 5 mn  dans de l’eau froide
faites chauffer l’eau et le sirop dans une casserole
ajouter la gélatine essorée
laisser refroidir
mettre sur la mousse de fraises
et remettre au frais 2h ou une nuit. (Pour moi c était la nuit)

 il n’y a plus qu’à prendre un couteau, le tremper dans de l’eau chaude et faire le tour du moule pour bien le démouler

Décorer selon votre imaginations 

 

(Source recette économique de Sophie) 

Bavarois fraise
Bavarois fraise

Nadège 12/06/2013 14:14

À force de voir tout ces bavarois je vais m'y lancer merci pour toutes ces belle et bonnes recettes

Les délices de cintit 12/06/2013 14:27

Franchement lance toi!! Ça a l air long mais le plus long c est les temps de pauses!!!