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Bavarois vanille abricot (thermomix)

Encore un gateau pour mon anniversaire cette fois un bavarois délicieux mousseux léger

recette de l espace recette thermomix

 

Ingrédients

 

Crème anglaise

500 g lait
6 jaune d'oeufs
70 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 feuille de gélatine

Crème fouettée

350 g crème liquide, 35% m.g. min.
40 g sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Génoise

4 oeufs
100 g sucre
75 g de Maizena
25 g farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Miroir d'abricot

200 g confiture ďabricot
3 feuille gélatine
 

Etapes

 

la crème anglaise
 

Mettre de l'eau froide dans un petit saladier et mettre à tremper les feuilles de gélatine au moins 10 minutes.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes / 80° / vitesse 4.  Dans les 30 dernières secondes incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées par l'orifice du couvercle.

La laisser refroidir et en attendant faire la chantilly.

 
Crème chantilly

 

Je l ai faite au kinchenaid car au thermomix elle ne me reussie pas mais vous pouvez tenté voici les étapes

 

Introduire le sucre dans le bol, mixer 15 secondes / vitesse 9.

Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et poursuivre jusqu'a la bonne consistance. Selon la quaité de la crème entre 1 à 4 minutes.

Une fois la chantilly réalisée mélangez la à la crème anglaise bien refroidie.

Laissez prendre au réfrigérateur.

 
Génoise
 

Insérer le fouet, mettre le sucre et les oeufs dans le bol, régler 10 minutes / 37° / vitesse 3.

Enlevez le fouet et ajoutez la maizena, la farine, la levure et le sel. Programmer 1 minute / vitesse 2.

Etaler la génoise sur un tapis spécial génoise ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°.

Laisser refroidir et couper un carré pour la mettre dans une charnière ou cadre spécial bavarois et gâteau...

Puncher la génoise soit avec du jus d'orange ou soit du sirop mélangé à de la confiture d'abricot. (pour que la génoise soit plus souple). J'étale ensuite la crème anglaise sur la génoise.

 
Le miroir d'abricot
 

Je mets à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Mettre la confiture d'abricot et une cuillère à soupe d'au dans le bol et programmer 10 minutes/ 100° / vitesse 2. Au dernier moment (2 minutes avant à peu près), j'incorpore la gélatine à travers l'orifice du couvercle.

Je laisse refroidir et j'étale ensuite sur la crème anglaise.

Je laisse prendre au frigo toute la nuit.


 
Bavarois vanille abricot (thermomix)
Bavarois vanille abricot (thermomix)

sylvain 21/01/2016 15:52

Bonjour,
peut on remplacer la crème par du mascarpone pour la chantilly ???
merci d'avance

rouveyrol 26/07/2014 15:41

BONJOUR
petit souci quand j'ai melanger la creme anglaise avec la chantilly et que je l'ai vidé sur la genoise ça a tout couler
que faire

Tania Lutz 10/08/2013 14:59

oh punaise çà a l'air bon !!
tu crois que c pareil avec un autre fruit ?
la chantilly je la fait rarement au momix...trop de reste au fond lol rien de tel que mon bon vieux batteur !!
merci pour la recette en tt cas
bisous

Les délices de cintit 11/08/2013 00:06

Merci!!!
Oh oui c est certain avec d autre fruits j ai déjà fait fraisés plus bas la chantilly vanille hummmm c était délicieux mousseux et léger le prochain j essaye d incorporer des fruits à l intérieur
Bisoussss