Voilà un dessert qui me tenté depuis longtemps mais j ai jamais osé et la je me suis lancé c est la recette des desserts demarle( c'est également un dessert qui a était fait par Sébatien dans l émission meilleur patissier)
Ingrédients :
Pour le croustillant praliné:
- 65 g de gavottes
- 50 g de chocolat au lait
- 40 g de chocolat blanc
- 80 g de chocolat pralinoise
Pour la mousse au chocolat noir et la coque au chocolat noir
- 450 g de chocolat noir
- 4 g de poudre de cacao aussi appelé Mycryo
- 200 ml de crème liquide
- 40 ml de lait tiède
Pour la mousse au chocolat blanc
- 2 g de gélatine soit 1 feuille
- 60 g + 150 g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 60 g de chocolat blanc
Préparation du croustillant praliné:
Faire fondre au bain -marie le chocolat blanc + le choclat noir + la pralinoise.
Ecraser les gavottes et les mélanger avec le mélange de chocolat fondu.
Etaler ce mélange dans le moule tablette et faire durcir au congélateur 30 mn.
Préparation de la coque au chocolat :
Fondre la totalité du chocolat au micro-ondes ( le mien fait 900 w au maxi ) 2mn 30 en remuant toutes les 30 secondes.
Pour être bien lisse , le chocolat doit être entre 37°c et 40°c.
Laisser refroidir jusqu'à 34-35°c et ajouter le beurre de cacao bien mélanger.
Etaler le chocolat dans le moule tablette au pinceau ou a la spatule
Laisser durcir 15 mn à température ambiante et repasser une couche pour que la coque soit assez épaisse.
Préparation de la mousse au chocolat noir :
Monter la crème liquide en chantilly environ 2 mn 30 / Vit 10 dans le Kitchenaid.
Chauffer les 160 g restant de chocolat noir y ajouter le lait tiède et verser sur la crème chantilly ...mélanger délicatement.
Verser la mousse sur la coque au chocolat et placer au réfrigérateur .
Préparer la mousse au chocolat blanc :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Hacher le chocolat blanc.
Faire bouillir 60 g de crème liquide et verser sur le chocolat blanc.
Ajouter la gélatine essorée dans le mélange encore chaud , bien mélanger.
Monter la crème restante en chantilly : 3 mn / Vit 10 au Kitchenaid.
Y ajouter le chocolat blanc , mélanger à la spatule et verser sur la mousse au chocolat noir.
Poser le croustillant praliné et replacer au frais au moins 2 heures. ( je l'ai fait la veille )
Démouler et déguster
