Délice de pommes spéculos

 Ingrédients :

le croustillant aux spéculoos

200 g speculoos 
80 g de beurre 
80 g de cassonade 

compote de pommes

2 feuilles de gélatine alimentaire 
50 g de sucre 
50 g de beurre 
1kg de pommes 

crémeux aux spéculoos

5 jaunes d'oeufs 
25g de sucre 
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine alimentaire 
300 g de crème fraiche 
300 g de lait 1/2 écrémé 
250 g de pâte à spéculoos 
1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré 

 Etapes :

 le croustillant aux spéculoos

 mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol :  mixer 20sec/vitesse 5

mettre le mélange sableux obtenu dans un moule a fond amovible et tasser à l'aide d’une petite cuillère  et mettre 30min  au frais

 la compote de pommes

 mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre.

ajouter les lamelles de pommes dès que le caramel commence à blondir

laisser cuire à feu doux jusqu'a obtention d'une compote.

écraser à la fourchette les dernière pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger

réserver et  laisser refroidir

quand la compote est froide l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculoos.

réfrigérer une heure

 le crémeux aux spéculoos

 mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vitesse3

pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

la sonnerie ajouter le lait,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 3

ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 30sec/vitesse4

laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de compote et réfrigérer pendant 12heures

le lendemain démouler après avoir passer une lame de couteau sur le pourtour saupoudrer de cacao

Vous m en direz des nouvelles.!!