Tarte au citron destructurée (thermomix)

Pour changer un peu des tartes au citron traditionnelle voici ce que ca donne et le résultat est plutot pas mal

Ingrédients

Le croustillant aux épices:

100 gr de Spéculos

20 gr de beurre

Lemon curd:

1 citron non traiter

70 gr de beurre

2 œufs entiers et 1 jaune

150 gr de sucre

Meringue suisse:

4 blancs d'œufs

120 gr de sucre

1 trait de citron

Préparation

Pour le croustillant aux épices:

Mixer les biscuits "Spéculos" et le beurre
15 sec - vit 4. Réserver dans un récipient

Lemon curd:

Couper les deux extrémités d'un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins. Mettre les morceaux dans le bol.

Mixer 15 sec - Vit 9, puis racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.

Programmer 8 mn - 90° - Vit 2, puis mixer 30 sec - Vit 10. Réserver le mélange.

Meringue suisse:

Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 4mn en augmentant progressivement la première minute - Vit 4, Réserver

Montage

Dresser au fond des verrines un centimètre de croustillant aux épices, ajouter par dessus une épaisseur de lemon curd, puis terminer par une couche de meringue suisse, légèrement brûlée à l'aide d'un chalumeau de cuisine

(source my homemadecook)