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suprême de poulet au foie gras sauce aux morilles

Voici une recette qui sort un peu de l ordinaire et qui est délicieuse le poulet est très moelleux et le foie gras fondant....

 

Place à la recette

 

 

 

Ingrédients

 

 

4 blancs de poulet

150gr a 200gr de foie gras cru dénervé

100gr de feuilles d épinards frais

 

 

 

Pour la sauce

 

 

2 petites échalotes

 

150g de morilles surgelées (de chez Picard) ou 50g de morilles sèches

 

10 cl de vin blanc

 

15 cl de fond de volaille ( ou 1/2 cube + 1 verre d’eau)

 

25 cl de crème fraiche

 

sel, poivre

 

 

 

 

Étapes

 

 

 

Emincer vos blancs de poulet en fines escalopes.

 

Blanchir très rapidement vos feuilles d’épinard dans de l’eau salée et les rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée puis les réserver dans une passoire.


Etaler un papier de film alimentaire 40 cm x 40 cm. Disposer dessus les escalopes de suprême en les chevauchant sur une surface de 30cm x 25 cm.

 

Saler et poivrer puis recouvrir le poulet avec les feuilles blanchis d’épinards

 

Une fois cette étape faite, couper des bandes de foie gras de 2 à 3 cm d’épaisseur , les saler et poivrer et les placer en ligne sur les épinards au 1/3 de la largeur de la feuille poulet épinards

 

Avec l’aide du film qui dépasse, rabattre le poulet sur le foie gras et rouler petit à petit pour obtenir un boudin de 6 cm environ de diamètre.

 

L’enrouler dans le film. Tenir les bouts du film et le rouler sur la table comme si vous aviez un rouleau à patisserie dans les mains, mais seulement rouler dans un seul sens, et le boudin va se resserrer. Attacher les bouts avec une ficelle.

 

Mettre à cuire à la vapeur et à couvert pendant 15 à 16 minutes. Au toucher le boudin reste souple.


Pendant ce temps préparer la sauce aux morilles :


Emincer finement les échalotes, nettoyer les morilles et les émincer grossièrement en laissant quelques gros morceaux, faire revenir les échalotes dans 2 càs d’huile, ajouter les morilles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen

 

déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le fond de volaille.

 

Ne pas saler si vous utilisez un cube. Laisser réduire des 2/3 puis ajouter la crème et laisser réduire

 


Laisser reposer les boudins une dizaine de minutes, puis les défaire et les trancher en médaillons d’épaisseur 3 cm environ.


Les disposer dans les assiettes et les entourer de sauce aux morilles.

 

 

( source la cuisine chez nous)

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voyance gratuite par mail rapide 03/05/2017 17:46

Un excellent bravo pour un excellent sujet et un excellent blog !!!

Cathy 02/12/2016 16:13

bon ap