Bavarois au speculos

11.03.2013

Voici mon premier bavarois ici nous sommes fan de speculos ...

place à la recette

Ingrédients :

Pour le pailleté:

90 g de chocolat blanc

220 g de pralinoise (chocolat)

125 g de gavotte

Pour la crème au spéculoos:

350 g de lait

3 jaunes d œuf

80 g de sucre

5 feuilles de gélatine

150 g de spéculoos

350 g de crème fleurette

Préparer le pailleté:

Mettez dans le bol la pralinoise et le chocolat blanc, 2 cuillère à soupe d'eau. Faire fondre le chocolat 3' à 50°

Ajoutez la gavotte, vitesse 5 , 30 secondes

Étalez votre pâte dans un moule, mettre au frigo

Mettre dans une assiette la gélatine avec de l'eau froide.

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Dans votre bol, mettez les jaunes d’œuf et le sucre, insérez le fouet, 35 secondes vit 4

Versez le lait chaud dans votre mélange, refermez le bol 20secondes ' vit 4

Ajoutez les feuilles de gélatine, 10 s vit4

Ajoutez les spéculoos, vit 8 pendant 30s (sans fouet)

Réservez ce mélange dans un récipient.

Dans votre bol, montez la crème liquide en chantilly (nature)

Remettez votre mélange dans la chantilly et 45s Vit 1,5

Reprendre votre moule du frigo, verser la crème au spéculoos et mettez le 2h au congélateur

Mettez au frigo ensuite

Je l ai fais la veille et demouler un quart d heure avant la dégustation !!!