craquelés à la vanille

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

175 g d'amandes en poudre

50 g de farine

150 de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille 

sucre glace pour enrober

Étapes 

Dans un saladier, fouetter les blancs.

Dès qu'ils commencent à prendre, verser doucement le sucre afin de former un
appareil à meringue jusqu'a que l'appareil soit bien lisse et brillant.

Incorporer la farine, le sel et les amandes en poudre en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'extrait de vanille

Mettre 1 heure au frigo pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Préchauffer le four à 180 °C.

Pour le façonnage des biscuits, former de petites boules de pâte de 2,5 cm de diamètre environ.

Les rouler ensuite dans un plat creux ou un bol rempli de sucre glace.

Faire passer les boulettes d'une main à l'autre pour retirer l'excédent de sucre

Disposez au fur et à mesure les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé en les espaçant de 2 cm et en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.

Enfourner pendant 10 min à 180 °C les craquelés doivent à peine colorer.

Ils paraissent mous en sortant du four, mais une fois refroidis, ils seront croquants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.