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Bavarois mousse chocolat au lait,mousse caramel beurre salé, miroir chocolat blanc

Voici une recette que j ai déjà vu plusieurs fois et que j ai voulu testé car j aime les nouveautés

Place a la recette ....

 

Pour la Génoise :

 

Ingrédients

 

90 g de sucre

90 g de farine

4 œufs

 

Étapes

 

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige, Réserver

Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre et le fouet et remuer 1 min 30 vit 3

Ôter le fouet, rajouter la farine et mixer 1 min vit 4,

Mélanger cette préparation aux œufs en neige,

 

Mettre la génoise dans un cadre de 24 cms environ et enfourner 180 ° four chaud pdt 10 minutes

 

Mousse au chocolat au lait :

 

Ingrédients

 

250 ml de crème liquide entière

200 g de chocolat au lait

2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

 

Étapes

 

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

Monter 200g de crème en chantilly,

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (dans le bol 50 ° vit 2 pdt 2/3 minutes), Y ajouter la gélatine fondue et re mixer qq secondes,

 

Mélanger la préparation délicatement à la chantilly et répartir sur la génoise,

Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise

 

Mousse caramel beurre salé :

 

Ingrédients

 

300 ml de crème liquide (pour la chantilly)

100 ml de crème liquide (pour le caramel)

75 g de beurre salé

100 g de sucre en poudre

2 feuilles ½ de gélatine (5 g)

 

Étapes

 

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher,

A coté faire chauffer 100 ml de crème liquide,

Qd le sucre a pris une belle coloration ajouter petit à petit la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures possibles), Remuer jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène,

Couper le feu et mettre le beurre, il fondra tout seul,

Mélanger et incorporez la gélatine ramollie tout en continuant à remuer pour qu'elle fonde,

 

Monter les 300 ml de crème liquide en chantilly et incorporez le caramel délicatement

 

Mettre sur la mousse chocolat et laisser prendre au frigo

 

Miroir chocolat blanc :

 

Ingrédients

 

200 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine (4 g)

 

Étapes

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

 

Faire chauffer la crème et le chocolat blanc (dans le bol 50 ° vit 2 pdt 2/3 minutes) et y ajouter la gélatine ramollie, remuez pour qu'elle fonde

 

Mettre sur la mousse caramel et laisser prendre complètement (une nuit entière de préférence)

 

Décorer une fois démouler !! Selon vos envies!!!

 

(source plaisir macarons)

 

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dida 13/11/2013 17:05

tu est presque un super chef ma belle je suis fiere de toi bisou

Les délices de cintit 13/11/2013 17:53

Merci❤