bavarois poires sur fondant au chocolat et craquant spéculoos

02.09.2014

Me voila de retour après 1 mois de pause!! je reviens avec pleins de recettes et pour commencer voici la recette du gateau que j ai realisé pour mon anniversaire

un délicieu bavarois poires sur fondant au chocolat et craquant au spéculoos en un mot une tuerie!!!

place à la recette (idéalement la faire la veille)

Ingrédients

Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraiche liquide très froide
300 g de purée de poires ( faite au Thermomix avec des poires au sirop 30s vitesse 10)
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Étapes

Le craquant

Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes.

Mettez cette pâte dans un moule à manquer amovible ou un cercle

Mettez au frais.

Le fondant

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la chantilly

Versez sur le croquant

Remettez au frais pour 1h.

La mousse de poires
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffez 100 g de purée de poires et faites-yfondre les 4 feuilles de gélatine

préalablement ramollies dans l'eau froide.

Mélangez bien avec le reste de purée.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Versez sur le fondant

Faites prendre au frais au moins 1h.

la gelée de poires.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.

Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.

Laissez refroidir, mais sans mettre au frais.

Puis verser ce coulis sur la mousse

Vous pouvez mettre des petites décos à ce moment là.

Laisser prendre une nuit ou plusieurs heures

(Source journal des femmes)

bavarois poires sur fondant au chocolat et craquant spéculoos