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bavarois poires sur fondant au chocolat et craquant spéculoos

Me voila de retour après 1 mois de pause!! je reviens avec pleins de recettes et pour commencer voici la recette du gateau que j ai realisé pour mon anniversaire

 

un délicieu bavarois poires sur fondant au chocolat et craquant au spéculoos en un mot une tuerie!!!

place à la recette (idéalement la faire la veille)

 

 

 

 
 
 
Ingrédients 
 
 
 
  • Pour le craquant :
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  • 200 g de speculoos réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
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  • Pour le fondant chocolat :
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  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
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  • Pour la mousse de poires
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  • 35 cl de crème fraiche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires ( faite au Thermomix avec des poires au sirop 30s vitesse 10)
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
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  • Pour la gelée de poires
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  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
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Étapes 
 
 
 
Le craquant 
 
 
  • Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. 
    Mettez cette pâte dans un moule à manquer amovible ou un cercle 
    Mettez au frais.
     
    Le fondant 
     
    Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. 
    Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. 
    Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la chantilly 
    Versez sur le croquant 
    Remettez au frais pour 1h.
     
    La mousse de poires 
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    Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. 
    Chauffez 100 g de purée de poires et faites-yfondre les 4 feuilles de gélatine 
    préalablement ramollies dans l'eau froide. 
    Mélangez bien avec le reste de purée. 
    Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. 
    Versez sur le fondant 

    Faites prendre au frais au moins 1h.
     
    la gelée de poires.
     
     Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
     Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. 
    Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. 
    Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. 
    Puis verser ce coulis sur la mousse 
    Vous pouvez mettre des petites décos à ce moment là.
    Laisser prendre une nuit ou plusieurs  heures 
     
     
    (Source journal des femmes)
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bavarois poires sur fondant au chocolat et craquant spéculoos
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