terrine de foie gras au pain d'épices et aux fruits secs

02.01.2015

Voici une entrée originale et délicieuse ... Le mariage pain d épice ,fruits secs et foie gras un vrai régal

Place à la recette a faire la veille

Ingrédients

1/2 orange non traitée
4 figues séchées
4 abricots secs
1 cuil. à soupe de raisins secs
4 dattes
150 g de terrine de foie gras de canard
200 g de pain d’épices
50 g de noisettes
50 g d’amandes
50 g de noix décortiquées.

Étapes

Prélever le zeste de l’orange et presser le jus.

Réhydrater les figues, les abricots et les raisins secs en les plaçant dans une casserole d’eau froide et en portant à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.

Égoutter et presser les fruits pour en extraire le jus. Remettre sur le feu avec les dattes dénoyautées, le zeste d’orange et le jus d’orange.

Donner un bouillon tout en remuant, puis laisser tiédir.

Couper des tranches fines de foie gras et de pain d’épices.

Faire griller les noisettes puis les frotter pour éliminer les peaux.

Faire griller les amandes.

Hacher les noix, les noisettes, les amandes grossièrement.

Chemiser un moule à cake avec du papier film et tapisser le fond avec des tranches fines de pain d’épices.

Disposer une couche de compote de fruits secs refroidie, une couche de fines tranches de foie gras

parsemer de noix, noisettes et amandes et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par une couche de tranches de pain d’épices.

Refermer la terrine en rabattant le papier film et placer au frais.

Le lendemain, démouler, retirer le papier film et trancher finement avec un couteau à dents.

( source livre pains d épices par Fortwenger)